dimanche 27 avril 2014

Roulé tout Choco




Pour 6 personnes
Préparation: 20min
Cuisson: 10min 

Ingrédients:
- 4 œufs
- 200 g de Chocolat Dessert Noir
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre  


Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Dans un saladier, faites fondre au four à micro-ondes à 500 Watts pendant 1 minute, le beurre et 60 g de chocolat.
Ajoutez le sucre, la farine et les jaunes d'œufs.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation.
Versez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé beurré.
Faites un rectangle de 30 par 35 cm environ. Faites cuire 9 à 10 minutes dans votre four.
Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide 1 minute à 500 Watts dans votre four à micro-ondes. Cassez le chocolat restant dans un bol et versez la crème bouillante dessus. Couvrez 5 minutes et mélangez vivement avec un fouet. Laissez tiédir.
Dès la fin de la cuisson, retournez le biscuit sur un torchon humide. Roulez ensemble le biscuit sans la feuille de papier sulfurisé et le torchon humide et attendez quelques minutes.
Déroulez le gâteau et nappez-le de ganache au chocolat. Roulez-le à nouveau et placez-le 1 heure au réfrigérateur.

Bon Appétit !

samedi 26 avril 2014

Cheesecake aux Crackers, Saumon Fumé et Fromage Frais

 


Pour 6 personnes
Préparation:20min
Cuisson: 30min
Réfrigération: 6h

Ingrédients:
- 100g de crackers apéritifs (type TUC)
- 4 tranches de saumon fumé
- 200g de fromage de chèvre frais
- 100g de ricotta
- 5cl de crème liquide
- 100g de beurre fondu
- 2 oeufs
- ciboulette
- le jus d'un citron
- poivre

Ecrasez les crakers dans un récipient. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis étalez le mélange dans le fond d'un moule rectangulaire, préalablement tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). mélangez les deux fromages et la crème dans un récipient. Ajoutez-y les oeufs, la ciboulette hachée, 3 tranches et demi de saumon préalablement moulinées, le jus du citron, le poivre. Versez la préparation sur les crakers dans le moule. Mettez au four pendant 30 min.

Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir, puis placez-le au frais pendant au moins 6h.
Au moment de servir, découpez délicatement des petits carrés de cheesecake, déposez un morceau de saumon fumé sur chacun d'eux et dégustez.

Bon Appétit !

Important ne salez pas le cheesecake, le saumon s'en occupe pour vous !

CheeseCake Banane et Beurre Salé

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps de repos : 12 heures




Ingrédients pour un cheesecake de 28 cm de diamètre : 
Pour le Biscuit:
- 200 g de sablés ou petits beurres
- 50 g de beurre fondu

Pour la crème :
- 700 g de philadelphia ou mascarpone
- 300 g de ricotta
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 3 bananes écrasées à la fourchette

Pour la sauce caramel au beurre salé :
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl de crême liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 c à c de fleur de sel
Préparation de la base du CheeseCake :
Mixaez les petits beurre dans un robot à deux lames pour obtenir une poudre assez fine. Réservez.
Faites fondre votre beurre au micro-onde et versez-le sur la poudre de biscuit. Bien mélanger.
Dans le fond du moule, versez votre poudre de biscuit mélangé au beurre et à l’aide de votre paume de la main, tassez tout le fond du moule, veillez à bien égaliser la surface et réfrigérez le temps de préparer la suite.

Préparation du Caramel :
Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise. Faites chauffer votre crème liquide dans une autre casserole ou au micro-onde.
Dès que le caramel a une belle couleur, retirez du feu et versez votre crème chaude puis mélanger très vite avec une cuillère en bois. Là, il se peut que le sucre se cristallise, c’est normal, remettez sur feu doux continuez juste de remuer pour que le sucre continue de fondre.
Ajoutez votre beurre et continuez de mélangez jusqu’à obtenir un beau caramel bien lisse. Réservez.

Préparation de l’appareil à CheeseCake :
Dans un saladier, avec un batteur électrique, battre les deux sortes de fromages à tartiner pour les détendre. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque ajout et versez votre sucre et les trois bananes écrasées. Bien mélanger.
Préchauffez votre four à 180°.
Sortez votre fond biscuité, versez dessus l’appareil à cheesecake, en égalisant bien la surface. Enfournez pour une heure de cuisson. Laisser reposer votre tarte à l’intérieur du four qui sera éteint et avec la porte entrouverte pendant encore une heure. Enfin, sortir votre cheesecake et le laisser refroidir à température ambiante.
Versez ensuite le caramel au beurre salé sur le cheesecake.
Lorsqu’il sera bien refroidi, le réfrigérer toute une nuit, pour qu'il se teinne bien.

Bon Appétit !

jeudi 17 avril 2014

Cake Tomates, Olives & Pesto

Préparation: 20 min
Cuisson: 45min



Ingrédients:
- 2 oeufs
- 170g de farine
- 1 sachet de levure
- 10cl de lait
- 1 tomate
- 30g d'olives noires
- 1 c. à s. de pesto
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 80g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel



Préchauffez le four à 180°C.
Émincez la tomate en petits dès, ne gardez pas les pépins.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la farine et la levure. Incorporez le lait, l'huile et une pincée de sel.

Ajoutez les dès de tomates, les olives et le pesto.

Mélangez et versez la préparation dans un moule à cake.
Faites cuire au four pendant 45 min.

Bon Appétit!

Foie Gras de Canard au Magret cuit à la vapeur

Préparation: 30min
Cuisson: 15min
Repos: 12h



Pour 4 à 6 personnes
- 1 petit lobe de foie gras cru de canard (400g)
- 1 c. à c. de sel de guérande
- 1/2 c. à c. de poivre noir moulu
- 2 c. à s. de muscat
- 175g de magret fumé en tranches

Placez le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer.

Ouvrez délicatement le foie gras et dénervez-le avec une pointe d'un couteau.
Salez, poivrez et mouillez l'intérieur du foie gras avec le muscat.

Déroulez du filmalimentaire et disposez-y aa centre les tranches de magret fumé.
Posez par-dessus le foie gras. Roulez le film alimentaire en gros baluchon en serrant fortement avec de la ficelle.

Mettez le baluchon à cuire 15 minutes à la vapeur, puis laissez-le reposer 12h au réfrigérateur avant de découper et de la déguster.

Bon Appétit !

En varinate à cette recette, remplacez le foie gras de canard par du foie gras d'oie, et le magret fumé par du jambon cru.

dimanche 6 avril 2014

Tarte aux Pétales de Pommes




Pour 6 personnes:
Préparation: 1h
Cuisson: 40min

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 à 5 pommes
- 2 c. à s. de crème fraiche
- 2 c. à s. de cassonade

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. A l'aide d'une fouchette, percer des trous avec celle-ci.
Etalez les 2 c. à s. de crême fraîche préalablement mélangé avec une c. à s. de cassonade, sur la pâte.
Réserver au frais.
Epluchez à l'aide d'un économe une pomme. ne pas les éplucher toutes à la fois sinon celle-ci vont noicir. Toujours à l'aide de l'économe, couper des rubans de pommes aussi long que possible.
Enroulez sur eux-même les rubans qui formeront des rosaces.
Déposez les rosaces sur la pâte en les soulevant avec l'aide d'une lame de couteau.
N'hésitez pas à les serrer les unes contre les autres.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez la tarte pendant 40 min.
N'hésitez pas à déposer une feuille de papier sulfurisé entre la pâte et le fond de tarte, ce qui vous facilitera le démoulage.
Laissez refroidir la tarte sur une grill, la pâte va perdre son humidité, et le feuilletage n'en sera que plus croquant !
Avant de servir, répartissez la second c. à s. de cassonade sur les pétales.

Bon Appêtit !



dimanche 2 février 2014

Samoussas de Crepes Ananas-Chocolat

A l’origine, la Chandeleur (ou fête des chandelles) est une fête populaire d'origine païenne liée à la lumière, elle correspond aussi à une fête religieuse chrétienne autrement appelée la Présentation du Christ au Temple.
 

Mais c’est aussi et surtout une tradition symbolique de faire des crêpes.
Parfois, on fait sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année. Mais il faut faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire afin que les prochaines récoltes soient abondantes.

Pour 4 personnes:
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients:
- 8 grandes crêpes
- 1/2 ananas
- 2 c.à s. de sucre
- 60g de beurre
- 80g de chocolat noir
- 2 c. à s. de pâte à tartiner
- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 c. à s. d'amandes en poudre

Pour la pâte à crêpes:
- 300g de farine
- 4 oeufs
- 50cl de lait minimum
- 2 c. à s. de crème fraiche entière
- 1 pincée de sel
- 2 sachet de sucre vanillé
- 50g de beurre fondu

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.

Ajoutez la crème fraiche, le sucre vanillé, la pincée de sel et le beurre fondu.

Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure à température ambiante. N'hésitez pas à la recouvrir d'un linge prope.

Utilisez une poêle antiadhésive, plate et avec des bords plats. Faites chauffer la poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.

Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.

Épluchez l'ananas, ôtez les yeux et le coeur et coupez-le en tous petits dés.

Dans une petite casserole, faites fondre 20g de beurre. Ajoutez les dés d'ananas et saupoudrez de sucre. Ajoutez 2 c. à s. d'eau et laissez compoter à couvert 20min.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie avec 20g de beurre. Ajoutez la pâte à tartiner, la poudre d'amandes et la compoteée d'ananas.

Coupez les crêpes en deux. déposez une petite cuillère de farce choco-ananans sur une extrémité de crêpe. Rabattez le coté arrondi de la crêpe sur la garniture et pliez en triangles comme pour des samoussas.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez au pinceau les samoussas.

Enfournez-les 10 min et servez-les saupoudrés de sucre glace.

Bon Appétit !